五仁月餅(木の実とドライフルーツ入り月餅)の作り方

この記事では、五仁月餅（木の実とドライフルーツ入り入り月餅）の作り方を紹介します。このレシピの分量で100gの月餅を16個作れます。
中秋の名月まであと１週間、手作り月餅で月を愛でながら一家団らんを楽しんでみてはいかがでしょうか。

濃縮シロップをつくる
月餅の生地をつくる
木の実とドライフルーツ餡をつくる
月餅の成形と焼成
まとめ

濃縮シロップをつくる

濃縮シロップは本格な月餅づくりに重要な材料の一つです。
材料

グラニュー糖	600g
水	300g
レモン	1個
仕上がり用：食用重曹	1g
水	60g

作り方

レモンを半分にカットして、レモン汁を絞ります。
鍋に水300gとレモン汁、グラニュー糖600g入れ火をつけます。
ちょっとひと混ぜして、鍋の周りに砂糖がついていないことを確認します。
沸騰したら、弱火して混ぜずに琥珀色になるまで煮詰めて火を止めます。
水60gに1gの食用重曹を溶かしてから鍋に入れて混ぜます。
入れた瞬間、たくさんの泡が出てきますが、徐々に泡がなくなります。
シロップが冷めたら、瓶に入れて保存します。

濃縮シロップを使うことによって、月餅の皮にきれいな焼き色がつき、または月餅をしっとりした状態で保つことができます。

月餅の生地をつくる

月餅は種類によって、生地の作り方はそれぞれ違います。このレシピでは、伝統的な「広式月餅」の生地を作ります。
材料(でき上がり約530g)

食用重曹	2g
水	7g
濃縮シロップ	150g
ココナッツオイル	70g
塩	2g
薄力粉	300g

作り方

食用重曹2gを水7gで溶かてかんすいを作ります。
大きめなボウルに濃縮シロップ、かんすい、ココナッツオイルと塩を入れたよく混ぜます。
２に薄力粉を入れ、ゴムベラでざっと混ぜてから、手で捏ねます。
まとまった生地をラップに包み、2時間ほど寝かせます。
寝かせることで、生地がなじみ取り扱いやすくなります。

木の実とドライフルーツ餡をつくる

材料(でき上がり約1128g)

木の実5種類	500g
ドライフルーツ	250g
いりごま(白と黒)	50g
もち粉	120g
ブルーベリージャム	60g
蜂蜜	60g
ピーナッツオイル	55g
グラニュー糖	50g
塩	一つまみ
水	50g

木の実やドライフルーツはお好みのものを使っても大丈夫です。このレシピで使ってる木の実はピーナッツ、アーモンド、クルミ、カシューナッツとかぼちゃの種で5種類です。ドライフルーツはレーズン、マンゴ、パイン、あんず、オレンジピールで5種類を使っています。

作り方

生の木の実はオーブンで焼きます。予約なし150℃の設定で10分焼いて砕きます。
ピーナッツは皮を剥きます。
ドライフルーツはレーズンの大きさに合わせて切り、オレンジピールは粗みじん切りにします。
もち粉を弱火で7分炒めます。
大きめなボウルにブルーベリージャム、蜂蜜、ピーナッツオイル、グラニュー糖をいれて混ぜます。
木の実、ドライフルーツといりごまを４に入れて均等に混ぜます。
塩一つまみと炒めたもち粉を５のボウルにいれゴム手袋した手で混ぜ、水を少しずつ加え、ちょうどいい固さになるまで混ぜ合わせます。
餡を60gずつに分けて丸めます。丸めた餡にラップをかけて休ませます。

月餅の成形と焼成

月餅の生地を30gずつ分割し丸めてから、手で押えながら円形に伸ばします。
伸ばした生地の中心に餡をのせ、周りの生地を持ち上げるように餡を包み、口を閉じます。
丸めた月餅に少量の打ち粉をして、薄く打ち粉した月餅の型に入れて成形し天板に並べます。
オーブン200℃に予熱し、月餅に霧吹きしてオーブンに入れた5分焼きます。
つやだし卵黄液を作ります。卵黄一個に水小さじ２入れて混ぜます。
5分経ったら、天板を出して、月餅の表面に卵黄液を薄く塗ります。
170℃のオーブンで追加で5分焼きます。焼けたら、もう一度卵黄液を薄く塗ります。
最後に170℃のオーブンで焼き色を見ながら5～8分焼きます。
少し濃い目の焼き色がつけば取り出して冷ます。
冷ました月餅を密閉の容器に入れて常温で保存します。

焼き上がってから２～３日おくと、生地は餡となじんで柔らかくなり、風味がまして美味しくなります。

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まとめ

いかがでしたか？
月餅といえば「五仁月餅」で、皮が薄くて餡が多いのが特徴です。「五仁月餅」は老若男女問わず、愛される定番の月餅です。
手作り月餅をプレゼントすることで、ご家族はもちろん、ご親族や友たちにも喜ばれるでしょう。手作り月餅の工程が多くて、ちょっと大変ですが、出来上がったときの喜びも大きいので、諦めずに挑戦してみてはいかがでしょうか。