2019年の夏休みに双子の息子と一緒に北京に旅行をしました。
南鑼鼓巷(ナンルオグーシャン)で買った有名なストリートフード【仙豆糕(ゴオ)】はとても美味しかったです。また食べたいなと思って、ネットで作り方をいろいろ調べてみました。
何とフライパン一つで簡単に作れることが分かりました。
この記事では、身近にある食材で、【仙豆糕(ゴオ)】の作り方を紹介します。
試してみたい方に、ご参考になれば嬉しいです。
【仙豆糕(ゴオ)】はどんな食べ物？
【仙豆糕(ゴオ)】は【虎皮饽饽】の別名です。【虎皮饽饽】は北京の伝統点心の一つです。黒豆、緑豆、紫花豆、白花豆と落花生で作った混合あんを小麦粉の生地じで包み、キューブ状に成形して鉄板で焼きます。焼いた表面の色は虎の皮のようで、【虎皮饽饽】と名付けられました。【饽饽】は北京では点心の呼び名です。【虎皮饽饽】は西太后の好きな宮廷点心の一つとも言われています。
【仙豆糕】なぜ人気？
【仙豆糕(ゴオ)】という名は、約２年前インフルエンサーの口コミでヒットし、中国各地で知られるようになりました。
【仙豆糕(ゴオ)】の種類は豊富で、小豆餡、抹茶黒豆餡、カスタード餡、栗餡、芋餡などなどあります。圧倒的な人気の餡はチーズ入りの紫芋餡です。
出来立ての紫芋餡仙豆ケーキを割ると、中のチーズがとろけて、食欲をそそられるそうです。見た目も可愛くて、インスタ映えするに違いがありません。
チーズ入り紫芋餡の仙豆ケーキの作り方
紫芋餡の作り方
材料(10個分)
| 紫芋 | 300g |
| 無塩バター | 15g |
| 練乳 | 20g |
| 砂糖 | 10g |
| 牛乳 | 10g |
| ピザ用チーズ | 90g |
作り方
1 紫芋を薄く切って、蒸籠または蒸し器で柔らかくなるまで蒸します。
2 蒸し上がった紫芋をマッシャーで潰し、温かいうちにバダー、練乳、砂糖を加えて混ぜます。
牛乳は固さを見ながらちょっとずつ入れて調整してください。
※ここでちょっと味見して、お好みの甘さに調整してください。
3 手で捏ねて、ひとまとまりになれば餡の完成です。
※水分が多くまとまりにくい場合は、フライパンで炒めて水分を飛ばします。
4 チーズを9gずつに分けて丸めます。（モッツァレラチーズはよく伸びるのでおすすめです。）
5 紫芋餡を35gずつに分けて丸めます。
6 紫芋餡にチーズを入れて包みます。一つずつ丸めたら、ラップして冷蔵庫に入れます。
生地作り方
材料(10個分)
| 薄力粉 | 100g |
| コンスターチ | 30g |
| 卵Mサイズ | 1個 |
| 無塩バター | 30g |
| 砂糖 | 20g |
作り方
1 バダーをボウルに入れ湯煎して溶かし、冷めたら卵1個割って入れ、均一になるように混ぜます。
2 １に小麦粉とコンスターチをふるっていれ、砂糖も加えます。
3 ゴムベラで粉が見えなく丸まで混ぜて、手でひとまとまりになるように捏ねます。
4 ３で作った生地をラップで包み、30分休ませます。
5 生地を10等分して、乾燥しないようにラップをかけます。
仙豆ケーキの包み方
1 生地を麺棒で円形に中心部は厚め、周りは薄めに伸ばします。
2 伸ばした生地の中心に餡をのせ、周りの生地を持ち上げるように餡を包み、口を閉じます。
3 ２を全部包んだら、キューブ状成形します。
4 フライパンを熱して、サラダ油を薄く塗ります。
5 キューブ状の仙豆ケーキをフライパンに並べて、弱火で6面均等に焼き色がつくまで焼きます。
6 出来立ては中の餡はとても熱いので、火傷に注意してください。
7 温かいうちに召し上がり下さい。
仙豆糕の保存方法
食べ残した仙豆ケーキは、冷蔵庫で保存できます。早めに食べてください。
冷蔵の仙豆ケーキはまたフライパンで温めなおしてから食べると美味しいです。
レンジで加熱もできますが、薄皮のサクサク感がなくなります。
まとめ
以上、チーズ入り紫芋餡の仙豆ケーキの作り方を紹介しました。
サクサクの薄皮に、甘すぎない紫芋餡と、とろけたチーズの塩味と相まってとても美味しいです。
また、チーズ入り紫芋餡の仙豆ケーキを二つに割ると、中のチーズが伸びて、子どもも喜んで食べてくれます。
新型コロナウイルス流行の関係で、おうち時間が増えた今ごろ、ぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか。
