罪悪感なく食べられるスイーツ「甘酒のシフォンケーキ」レシピを紹介

10代、20代頃は甘いものはあまり気にせずに食べますが、30代、40代になると、甘いものは食べたいけれど、カロリーが気になり、ついつい我慢してあまり食べないようにする方も大勢います。市販のケーキは砂糖を大量に使われているので、買うときは躊躇しますよね。私もその一人です。そのために、甘いケーキをよりヘルシーに食べられる方法はないかなと日々勉強しています。

市販のお菓子を手作りすると、砂糖と油脂の量を自分で調整することで、カロリーを大幅にカットできます。この記事では、砂糖と油脂の量を減らして、糀甘酒を甘味料として使い、よりヘルシーな糀甘酒シフォンケーキの作り方を紹介します。子どもやダイエット中の方にも、我慢せずに食べて頂けます。ぜひご家庭で作っていただけたら嬉しく思います。

甘酒のシフォンケーキ

このレシピは、『鎌倉しふぉんのシフォンケーキ』の著書に掲載する基本のプレーンシフォンケーキを参考にしたものです。甘酒のシフォンケーキはメレンゲに使う砂糖の量を50%に減らし、牛乳の代わりに糀甘酒の素を使います。糀甘酒はアルコール分ゼロで、ブドウ糖、オリゴ糖や食物繊維、ビタミンB群やミネラルなどが豊富に含まれているため、「飲む点滴」や「飲む美容液」とも言われています。ヘルシーな甘酒のシフォンケーキを口に含むと、糀甘酒の香りと優しい甘さが広がり、食べても罪悪感がないケーキになります。

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材料（20cmのシフォン型）

材料は上から順番に使っていきます。

作り方

卵黄生地を作る

１　大き目のボウルに薄力粉と米油をゴムべらでよく混ぜます。

２　1のボウルに糀甘酒入れ、ホイッパーで粉ぽくなくなるまで混ぜてます。

３　卵を卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫に入れて使うときに出します。

４　2のボウルに卵黄を入れ、ホイッパーで生地を持ち上げて落とす作業を何回か繰り返して、生地が滑らかで持ち上げるとゆっくりと途切れずに流れ落ちるくらいが目安です。

メレンゲを作る、オーブンを１７０℃に予熱する

５　卵白を冷蔵庫から出し、最初はハンドミキサーの低速で混ぜて、全体に白い泡が立ってきたら、高速でグラニュー糖を2回に分けて加えながら、泡が均一になるまで全体をかき混ぜます。

６　メレンゲ生地はしっかりとツノが立つまで泡立てます。最後は低速でメレンゲの泡を均等に整えます。

２つの生地を混ぜ合わせる

７　卵黄生地の中にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーでだまがなくなるまでしっかり混ぜます。

８　残りのメレンゲは2回に分けて加え、ゴムべらで底から返すようにメレンゲをほぐしながら切り混ぜます。

型に流して焼く

８　少し高めの位置から生地を型に流し入れて、ゴムべらで表面を平らにし、型の中央を押さえ、トントンと5回ほど落としながら空気を抜きます。

９　竹串を型に沿って３周回し、生地の内部を均等にします。

10　予めに１７０℃に予熱したオーブンで３５分焼きます。

11　焼き上がったら、型を逆さまにして完全に冷まします。

※型を逆さまにするのは生地の中にこもっている蒸気がぬけやすく、生地がしぼまないためです。
※焼き時間は機種などによって異なるので、様子を見ながら調整しましょう。

型から外す

12　型から生地を中央部に寄せてパレットナイフを刺し、型の側面に沿わせて一周します。

13　中央部の側面に竹串を沿わせながら一周します。

14　底にパレットナイフを刺し、ぐるっと一周し、型からはずします。

糀甘酒ホイップクリームを作る

15　生クリーム100gと糀甘酒100gをボウルに入れ、氷水をあてながら、ハンドミキサーでゆるくツノがたつまで泡立てます。

16　甘酒シフォンケーキを切って皿に盛り、ホイップクリームをかけて、召し上がり下さい。

プレーンのシフォンケーキと比較してみた

『鎌倉しふぉんのシフォンケーキ』の著書に掲載する基本のプレーンシフォンケーキと比較してみました。薄力粉と卵の量は同じで、水分、油脂と砂糖を変更しました。

この表はシフォンケーキに使う材料のカロリーを比べたものです。単純計算した結果、甘酒のシフォンケーキはプレーンシフォンケーキより463kcalも少ないのが分かります。

おすすめのシフォンケーキ型

本レシピ使っている型は国産浅井商店オリジナルのつなぎ目のないアルミシフォンケーキ型です。アルミ製で熱伝導がよく、厚口なので熱周りも良くしっかりとふっくらと焼き上げます。空焼きの必要はありませんので、届いて洗った後すぐに使えます。

まとめ

いかがでしたか。
甘酒のシフォンケーキは栄養豊富な上、甘さも控えめです。カロリーをもっと控えたい人はホイップクリームなしでも、甘酒の香りとシフォンケーキのふわふわの食感を楽しむことができます。甘酒のシフォンケーキはおやつのみならず、朝食として豆乳と一緒に食べるのがおすすめです。ぜひご家庭で作っていただけたら嬉しく思います。